浅析四川餐饮小吃加盟行业里无烟烧烤的变革趋势

风火之恋 · 发表于 2016-10-17 15:31:29

据悉，四川成都的餐饮行业趋于一种满溢的饱和，作为一个要做无烟烧烤加盟的创业者来说，这是一个寒意袭来的季节，作为一个经营者，琐碎的事务犹如一团毛线，让我们陷入千头万绪。但是，埋头拉车的间歇，也需要抬头看路：这个行业正在发生着怎样的变革?未来的趋势朝着什么方向演进?品类领跑者的最新动向是什么?

规模化
规模也是一种品牌力。未来，在餐饮阶层分化的进程中，那些规模较大的餐饮企业可以保住自己的地位，赢得红利。虽然价值观将趋同，但那些在业内口碑和规模不甚匹配的餐饮企业，仍然可以规模优势在阶层分化中成功“上位”。餐饮行业正在发生着怎样的变革?先把规模做大，假如没有规模，也要成为一个品类的头马。因为资本是“掐尖”的，成为头马也是避免被分层边缘化的一个好方法。

资本化
餐饮业的资本化进程有三个阶段。第一个阶段是2000年之前，那时有一轮餐饮上市潮。比如小肥羊、湘鄂情、味千拉面、乡村基等企业的上市。第二个阶段是2008年前后，全球性金融危机，大量资本和人才进入餐饮业。第三个阶段是2012年以后，资本和人才又大批量进入，并诞生了一批“互联网餐饮品牌”。同时，互联网O2O技术，又提供了先进的管理工具。通过这三次浪潮，餐饮业已经高度“资本化”。对于餐企来说，资本化的速度和程度，也将决定其在未来行业的“阶级地位”。

之前，旧有的商业模式是建立在店大、员工多、消费者可选择少的大环境上。这种发展方式，属于高耗能的粗放式发展。
现在，“三高一低”实际上重新制定了游戏规则：限面积、限人数、限利润。这就逼迫餐企提升人效、坪效。我们之前关注的一家牛排企业，就通过极致效率实现了模式创新。事实证明，这种模式创新，实现了极致效率。30平方的面积，月营业额最高达130万。

组织力
转型期，组织年轻化就是战斗力。餐饮强势品牌无不从人力资源和组织革新，对组织力进行提升。4个阶层正在分化，你处于哪儿?商业体是餐饮业阶层分化的“筛选机器”，就像北大、清华等高等学府“筛选”社会精英一样，已经成为高地。最终，餐饮业将形成以“商业体为舞台中心”的餐饮新秩序，由高到低，“分化”形成四个阶层：全国性品牌、国外品牌(引进品牌)、地方龙头品牌和城市新生品牌。

在此过程中，已呈现三个趋势：① 老餐饮因“时代局限性”被淘汰，最后剩下少数巨头和餐饮新贵们，形成“全国性品牌”。② 餐饮企业“阶层分化”加剧，剩下“公平竞争”的时间越来越少。③ 商业体的地位越高，餐饮阶层越固化。最终，顶层餐饮企业享受“马太效应”——强者通吃。

所以，一流餐饮企业品牌升级的主要表现就是两点：大店变小店，进入超级商业体。
而在这四个阶层中，最尴尬的是地方龙头品牌。如果他们缺少成为全国性品牌的野心和实力，未来将被挤压掉优质的生存空间。比如，进入商业体的机会越来越少。